브로콜리 효능 및 세척 방법

 

1. 브로콜리 고르는 법

• 봉오리가 둥글고 볼록하게 솟은 모양이 좋고, 색은 짙은 녹색을 띤 것이 좋습니다. 약간 연해지고 노란색이 껴있다면 꽃이 피는 것으로 영양과 맛이 떨어집니다.
• 봉오리가 촘촘하여 단단하고 작은 입자일수록 좋습니다.
• 줄기를 잘라낸 밑부분 단면이 마르거나 상하지 않으면 싱싱합니다.

 

2. 브로콜리 세척 방법

꽃봉오리에 기름칠이 있어 그냥 흐르는 물로는 씻기지 않습니다.

1. 집게 사이에 브로콜리를 끼워 뜨지 않게 5분간 물에 완전히 잠기게 담가주면 꽃봉오리가 열리며 이물질을 배출됩니다. ( 단, 5분 이상 물에 담가놓으면 비타민C가 빠져나갑니다. )
2. 브로콜리 줄기 따라 먹기 좋게 조각을냅니다.
3. 브로콜리 담긴 물에 밀가루 한 스푼을 넣어 섞어주고 잘 문질러 닦습니다. 밀가루 속 전분이 흡착률이 있어 잔여물을 빨아드리는 효과가 있습니다.

3. 브로콜리 영양분 및 효능

1. 비타민

면역 건강에 중요한 항산화제인 비타민C가 풍부합니다.

혈액 응고와 뼈 건강에 중요한 비타민 K가 함유되어 있습니다.

비타민 A의 전구체인 베타카로틴을 제공합니다.

2. 미네랄

칼륨이 함유되어 있어 심장 건강에 도움이 됩니다.

칼슘이 함유되어 있어 뼈 건강에 도움을 줍니다.

3. 섬유질

식이섬유의 좋은 공급원으로 소화기 건강을 촉진합니다. 그리고 심혈관 건강에 도움이 됩니다.

4 설포라판

항암 효과로 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

5. 인돌-3-카비놀

특정 암에 대한 보호 효과가 있을 수 있습니다.

6. 항산화제

다양한 항산화제는 신체의 산화 스트레스를 퇴치하는 데 도움이 됩니다.

 

4. 요리 방법 및 보관법

브로콜리는 십자화 야채과에 속하는 영양가 있는 야채로 높은 영양 함량으로 질병 예방으로도 효과적인 푸드로 알려져 있습니다.

• 브로콜리는 데치거나 전자레인지로 조리할 경우 항암성분인 설포라페인이 거의 사라지므로 찜 요리로 3분간 쪄주세요. 물에 넣고 가열하면 브로콜리의 영양소 일부가 파괴됩니다.
• 찜기에서 3분간 찐 브로콜리는 찬물에 담가 식혀주시고 물기를 제거해 주세요.
• 찐 브로콜리는 냉장고에서 3~4일 보관 가능하고, 냉동실에서 4주 정도 보관 가능합니다.