< 장사천재 백사장 시즌2 >
장르 : 예능
편성 : tvN 매주 (일) 요일 오후 07:40 (2023.10.29 ~ ON AIR)
제작사 : CJ ENM
출연 : 백종원, 이장우, 존박 권유리, 이규형, 파브리, 에릭, 효연
연출 : 이우형, 이지연, 김여명
OTT : TIVING
소개 :
대한민국 최고의 외식 경영 전문가 백종원이 한식조차 전혀 알지 못하는 나라에 뚝 떨어져 밥장사로 성공할 수 있을지, 어떤 전략으로 음식점을 창업하고 운영해나갈지 확인해 보는 프로그램입니다.
백종원을 중심으로 몇몇의 연예인이 나와서 수 셰프, 바텐더, 서빙 등 일을 도와주며 가게를 운영합니다.
< 장사천재 백사장 시즌2 > 세계에서 미슐랭이 가장 많은 도시, 스페인 '산 세바스티안'에 뚝 떨어진 백종원의 리얼 해외 창업기
지난 시즌1 모로코, 나폴리에서 극한의 밥장사를 경험한 백종원.
이번 시즌은 미슐랭이 가장 많은 도시, 스페인 '산 세바스티안'을 목적지로 정했습니다. 산 세바스티안은 유명한 휴양지로 해양 도시입니다. 이번 시즌은 지난번 나폴리 때와 다르게 제작진이 가게 위치를 미리 정해줬는데요.
산 세바스티안의 먹자골목으로 햄버거를 판매했던 바입니다.
그리고 이번엔 매장 하나가 아니라 두개로, '프랜차이즈'를 운영하는 것이 미션입니다.
먹자골목엔 한집 건너로 미슐랭 딱지가 붙어있는데, 한식당은 없습니다.
자본금은 4,200만 원으로 리모델링까지 다 해결해야 되는 상황입니다.
망했던 가게를 리모델링까지 해서 다 해결해야 하는데, 백종원은 바로 망한 가게를 분석합니다.
손님들 연령층이 점심엔 중장년층, 저녁엔 젊은 층인데 식당 분위기나 메뉴가 젊은 층을 위한 구성으로 되어있었고,
낮은 객단가가 낮에는 회전을 돌리기엔 좋은 단가지만, 낮에 손님은 중장년층이라 안 팔리고 저녁에는 젊은 층이 오지만 단가가 낮아서 팔아봤자 적자가 나오는 상황이라는 분석이 나왔습니다.
저비용으로 망한 가게 살리기가 백종원에게 주어진 첫 번째 미션입니다.
'저비용으로 최대한의 효과'를 살려야 하는 리모델링을 하기로 하는데요.
어두운 가게 분위기를 다른 가게와 어우러질 수 있도록 밝게 분위기를 전환시켜야 하는데요.
1. '노란색' 컬러로 페인트 공사로 쉽게 분위기를 도모합니다.
2. '밝은 조명'으로 시선을 끌어야 합니다.
3. 망한 가게에 있던 바 테이블을 그대로 활용하는 업종으로 인테리어 비용을 절감합니다.
백종원은 술집을 운영하기로 합니다.
스페인 하면 기억에 남는 것이 '낮술'로 대체로 사람들이 낮부터 술을 즐기는 광경이 많이 목격됐습니다.
스페인 사람들은 콜라나 커피같이 술을 '음료' 중 하나로 여기기 때문에 대부분의 식당은 <바&레스토랑>이라는 보편적인 식당 형태를 갖추고 있습니다.
덕분에 세계에서 술집이 가장 많은 나라 역시도 스페인으로 꼽힙니다.
백종원이 운영할 새 한식 주점 이름은 술 먹는 밥집으로 '반주'라고 정했습니다.
산 세바스티안 최초의 바&레스토랑 꼬레아노 (=한식 주점)
주점에서 가장 중요한 주류는 스페인 사람들이 평상시 즐기는 와인과 맥주로 정해서 한식과 잘 어울리는 것을 보여주고자 합니다.
칵테일은 '틴토 데 베라노 & 클라라'로 정했는데, 틴토 데 베라노는 여름에 즐기는 시원한 레드와인, 클라라는 맥주에 레모네이드를 섞은 칵테일입니다.
와인은 지역의 특색을 살릴 수 있는 현지 술을 사용하는 방향으로 결정했는데요.
백종원 가게에서 한 시간 거리에 있는 작은 와이너리를 방문해서 직접 시음해서 정했습니다.
와인은 바스크 지방의 대표적 와인인 차콜리로 '로제 차콜리 & 화이트 차콜리'를 구매했습니다.
그리고 마지막으로 바스크 지방에 대표하는 맥주 브루어리를 방문해서 한식과 잘 어울리는 시원하고 청량한 '라거'로 맥주를 계약했습니다.
마지막으로 반주만의 시그니처 술 '파인애플 클라라 & 복숭아 클라라'는 백종원이 개발한 술로 현지인들의 반응이 가장 궁금합니다.
안주는 도리뱅뱅, 찜닭, 치즈 등갈비찜, 육전, 해물전, 폭탄 계란찜, 식전 빵 + 쌈장을 게시했습니다.
유럽 사람들이 한국식 쌈장을 좋아하는 것을 캐치하여 백종원은 쌈장을 묽게 만들어서 식전 빵과 함께 주어 찍어 먹을 수 있도록 하려고 합니다.
또한 등갈비찜을 나갈 때 하나의 퍼포먼스로 치즈와 등갈비찜을 따로 가져가서 손님 앞에서 치즈 폭포를 보여주기도 합니다. 그리고 서비스로 제공되는 폭탄 계란찜을 미끼로 사람들이 사진을 찍어서 인스타그램에 올릴 수 있도록 마케팅 전략을 펼칩니다.
시즌1 멤버로 이장우, 존박, 권유리는 그대로 합류하고, 시즌2에는 추가 멤버가 들어왔는데요.
이규형 (배우) : 연예계 대표 애주가로 알려져 있으며 만능 바텐더로 합류
파브리 (셰프) : 이탈리안 셰프로 과거 운영했던 가게가 미슐랭에 선정되기도 한 경력직 셰프로 합류.
에릭 (가수) : 더보이즈의 멤버로, 제2의 언어 천재로 반주 2호점에서 홀 서빙을 담당할 것으로 예상.
효연 (가수) : 소녀시대의 멤버로, 반주 2호점에서 유리의 자리를 맡을 것으로 예상.
전체적으로 방문했던 손님들은 음식을 만족스러워했고, 반주는 영업 2일 만에 지역신문에 실려 소개가 되었습니다.
과연 백종원은 이번에도 현지인들의 입맛을 사로잡을 수 있을지, 반주 2호점까지 무사히 운영해서 프랜차이즈 운영하기의 미션까지 소화할 수 있을지 기대가 됩니다!
개인적으로 최근 시청 중인 예능 프로그램 중 원탑이며, 백종원이 원래도 대단하다고 생각했지만 백종원의 진가를 제일로 보여주는 프로그램이 아닌가 싶습니다.
직접 창업하기 위해 상권 분석과 메뉴 선정까지 그리고 직접 요리까지 '백종원의 리얼 해외 창업기'
장사를 꿈꾸는 사람들은 꼭 한번 보세요!
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