[한국 음식] 한국 명절 음식 '돼지 갈비찜' (재료, 레시피)

돼지갈비찜

 

한국 전통 음식 갈비찜, 맛있게 만드는 방법

소갈비를 이용한 한국 요리도 있지만 돼지갈비를 이용한 갈비찜도 있습니다. 소갈비를 이용한 찜보다 돼지갈비찜이 더 싸기 때문에 명절 때 돼지갈비찜을 만드는 집안도 많은 편입니다. 돼지갈비찜은 깊고 풍부한 맛의 한국 전통 찜 요리입니다. 보통 간장 베이스로 달콤한 돼지갈비와 무가 주요 재료로 사용되지만, 취향에 맞게 청양고추와 고춧가루를 넣어서 매콤한 갈비찜으로 먹기도 합니다. 돼지갈비찜은 '얼마나 부드럽고, 얼마나 비린 냄새가 나지 않게 만드느냐'가 중요합니다.

명절뿐만 아니라 잔칫상에 빠질 수 없는 한국 대표 음식입니다. 야채와 고기가 듬뿍 들어간 만큼 영양분이 풍부하며 아이들도 잘 먹습니다.

돼지갈비찜 재료

1. 주재료

• 돼지갈비 (2kg) : 정육점에서 갈비찜 용도로 사각형으로 잘라서 달라고 합니다.
• 무 (300g) :  큐브 모양으로 둥글둥글하게 손질 후 넣어주세요. 달콤하고 얼큰한 맛으로 갈비찜에 별미입니다.
• 당근 (200g) : 둥글둥글하게 손질 후 넣어주세요. 당근의 주황빛이 갈비찜을 더 맛스럽게 보이게 합니다.
• 고구마 (200g) : 사각형으로 손질 후 넣어주세요.
• 밤 (10ea) : 밤의 고소한 향과 갈비찜의 달달함이 어울립니다.
• 대파 (1ea) : 마지막에 넣어주세요.

2. 양념 재료

• 사과(150g), 배(150g), 양파(300g), 생강(10g), 물 500ml : 믹서기에 갈아주세요.
• 간장(200ml), 맛술(100ml), 흑설탕(4큰술), 물엿(2큰술), 다진 마늘(2큰술), 후춧가루(1티스푼), 물 500ml : 믹서기에 갈았던 소스에 넣어서 섞어주세요.
• 고춧가루(1큰술), 청양 고추(1ea) : 매콤하게 드시고 싶은 분들은 취향에 맞게 마지막에 넣어주세요.

돼지갈비찜 레시피

1. 찬물에 돼지갈비를 두 번이나 세 번정도 씻어줍니다.
2. 돼지갈비를 찬물에 15분 담가 놓아주세요.
3. 15분 지나면 물 한번 갈아주세요. 뼈 있는 고기는 찬물에 담가야 핏물과 뼛가루가 제거되어 비린 냄새를 없앨 수 있습니다.
4. 뜨거운 물에 생강(30g)와 돼지갈비를 넣어 5분 삶아주세요. 생강을 넣는 이유는 고기 잡내를 없애기 위함입니다.
5. 물이 끓어오를 때 소주(200ml)를 넣어주세요.
6. 15분 뒤 팔팔 끓어오르면, 고기를 미지근한 물에 한번 헹궈주세요. 미지근한 물로 헹구는 이유는 고기 표면에 붙은 기름과 뼛가루가 잘 제거하기 위함입니다.
7. 손질한 무, 당근, 고구마, 밤, 돼지갈비와 미리 만들어놓은  양념 소스를 넣어 뚜껑을 닫은 후 강한 불로 30분을 끓여줍니다. 
8. 팔팔 끓으면 뚜껑을 살짝 열어 중간 불로 20분을 졸여줍니다.
9. 위에 둥둥 떠있는 기름을 스푼으로 떠서 제거해 주세요.
10. 대파(1ea)를 넣어 5분 더 끓여주세요.
11. 매콤하게 드시고 싶은 분은 고춧가루(1큰술), 청양 고추 (1ea)를 넣고 3분만 더 끓여주세요.

갈비찜 맛있게 먹는 방법

돼지갈비찜은 따뜻한 밥과 함께 먹으면 그 진정한 맛을 발휘합니다. 밥 위에 돼지갈비찜을 얹고 함께 먹으면 맛있습니다. 또한, 느끼함을 잡아주기 위해 배추김치나 동치미 김치와 함께 먹으면 한국의 전통적인 식사를 즐길 수 있습니다.

돼지갈비찜을 만들 때 주의 사항은 고기가 질기지 않고, 부드러워야 하며, 돼지고기 잡내를 잡아줘야 합니다.

그리고 최대한 기름기를 제거해 주는 것이 건강에 좋습니다.